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　　做法：洗(xǐ )净宰(zǎi )好鲫(jì )鱼(yú )，洗净淮山(shān )和薏(yì )米(mǐ )。用(yòng )清(qīng )水把陈皮(pí )泡软，拍(pāi )裂一(yī )小块姜，热锅，用姜块在锅(guō )上擦一遍，放(fàng )两勺油，待油(yóu )六成(chéng )热下鱼(yú )，煎(jiān )至微(wēi )黄。煮沸(fèi )瓦煲里的清水，放(fàng )入煎煮(zhǔ )好的(de )鲫鱼和其他(tā )材料，武(wǔ )火煮沸，转中小(xiǎo )火煲(bāo )一个(gè )半小时，下(xià )盐(yán )调味即可品尝。